AYAM est notre tout dernier projet sorti de la distillerie. Un saké résolument Français qui intègre les techniques de fabrication séculaires Japonaises à une esthétique occidentale. Tout en respectant l'intégrité du saké, plus connu sous la dénomination Nihonshu au Japon (= "vin" de riz), nous avons souhaité lui apporter notre interprétation.

Une sélection de riz qui ne serait pas restreinte aux variétés asiatiques, pas ou très peu de polissage, une liberté dans le choix des "kōji-kin"(les spores responsables de la première fermentation) ainsi qu'un degré de filtration plus faible afin de laisser s'exprimer au maximum les arômes.

Nos précédant travaux sur la céréale comme l'orge maltée, le maïs et le seigle nous ont poussés à réfléchir les fermentations autrement. C'est ainsi que tout naturellement le riz s'est imposé. Vous trouverez ci-dessous une sélection de nos nouveaux saké !